Cheese Naan maison : la recette avec pâte moelleuse et fromage bien fondant

Le cheese naan est un pain plat indien fourré au fromage fondant, cuit à la poêle sans four à tandoor. Voici une recette complète et testée : temps de préparation, ingrédients avec quantités, étapes numérotées, erreurs fréquentes à éviter et réponses aux questions les plus posées.

• Préparation : 15 minutes
• Repos de la pâte : 20 minutes
• Cuisson : 8 à 10 minutes (2 à 3 min par face et par naan)
• Portions : 4 cheese naans
• Difficulté : facile

Ingrédients pour 4 cheese naans #

Deux vidéos pour voir la technique en pratique avant de se lancer :

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Pour la pâte

• 300 g de farine tout usage
• 1 sachet (7 g) de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• 125 g de yaourt nature
• Environ 60 ml d’eau tiède (à ajuster)
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale, plus un peu pour la cuisson

Pour la garniture au fromage

• 150 g de fromage râpé (moitié mozzarella pour le filant, moitié cheddar pour le goût)
• 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
• 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence (facultatif)

Les étapes #

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
2. Ajoutez le yaourt et l’huile, puis pétrissez en incorporant l’eau tiède petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.
3. Couvrez le bol d’un linge humide et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
4. Pendant ce temps, mélangez le fromage râpé avec l’ail en poudre et les herbes de Provence.
5. Divisez la pâte en 4 pâtons égaux. Étalez chaque pâton en un disque d’environ 15 cm de diamètre.
6. Déposez une grosse cuillère à soupe de garniture au centre d’un disque, repliez la pâte sur elle-même et pincez fermement les bords pour bien enfermer le fromage, en vérifiant qu’aucun trou ne subsiste.
7. Étalez délicatement le naan garni pour l’aplatir, sans faire sortir le fromage.
8. Chauffez une poêle à fond épais à feu moyen-vif avec un filet d’huile. Faites cuire chaque naan 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit doré et que le fromage commence à fondre à l’intérieur.
9. Servez immédiatement, pendant que le fromage est encore filant.

Erreurs à éviter #

• Pâte trop hydratée : elle colle et se soude mal. Ajoutez l’eau progressivement, sans dépasser la quantité indiquée si la pâte est déjà souple.
• Bords mal scellés : le fromage fond hors du naan à la cuisson. Pincez fermement les bords et vérifiez l’absence de trou avant d’étaler.
• Trop de garniture : le naan se déchire à la cuisson. Ne dépassez pas une grosse cuillère à soupe de fromage par naan.
• Poêle pas assez chaude : le naan cuit sans dorer et devient sec. Attendez que la poêle soit bien chaude avant d’y déposer le premier naan.
• Feu trop vif : l’extérieur brûle avant que le fromage ait fondu. Baissez le feu à mi-cuisson si le naan colore trop vite.

Questions fréquentes #

Peut-on remplacer le yaourt nature ?
Oui, un yaourt grec ou un fromage blanc épais fonctionnent aussi : ils apportent la même souplesse à la pâte.

Faut-il un four à tandoor ?
Non. Cette version se cuit entièrement à la poêle à fond épais, sans matériel spécifique.

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Quel fromage utiliser pour la garniture ?
La mozzarella apporte le filant, le cheddar apporte le goût : le mélange des deux donne le meilleur résultat.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, elle peut reposer filmée au réfrigérateur jusqu’à quelques heures avant d’être façonnée et cuite.

Comment réchauffer un cheese naan ?
Quelques minutes à la poêle à feu doux permettent de retrouver un fromage fondant sans dessécher le naan.